Kirsebærsovs/kompot

Juleaften, nej hvor er du sød så skal alle folk ha' risengrød.

Det er ikke i alle hjem der bliver serveret risengrød juleaften, men ris á la mande bliver serveret i de fleste hjem. Og hvad er ris á la mande uden en god kirsebærsovs, en god hjemmelavet kirsebærsovs skal der til. Jeg skal ikke lyde for hellig, for jeg plejer at købe en. Men jeg fald over denne opskrift og har prøvet den. Den er bare god og nu kommer der ikke købt kirsebærsovs på bordet her i huset.

400 g kirsebær (uden/med+60g)
1 vaniljestang
1 stjerneanis
1 kanelstang
160 g sukker
1½ + 1 dl vand
2 spsk. maizena
1 spsk. kirsebærlikør/kirsebærsaft

Halver vaniljestangen på langs, og skrab frøene ud. Kog vaniljestang og -frø, stjerneanis, kanelstang, sukker og 1½dl vand op.
Tilsæt kirsebærrene, og lad dem koge under læg, indtil de er møre, ca. 10 min.
Rør maizenaen ud i ½ dl koldt vand, og bland den i kirsebærrene. Kog sovsen i endnu 1 minut.
Tilsæt kirsebærlikøren, når kompotten er blevet lunken. Tag vaniljestang, kanelstang og stjernanis op.
Servers sovsen kold, kan den bruges som kompot i stil med abrikoskompoten. Lundes den, er den god oven på ris á la manden.

Abrikoskompot

Kompotten kan bruges som en dessert, marmelade eller til at lægge i mellem honningkage eller evt. en Sachertorte m.m.

697 g kompot / 4 personer

200 g tørrede abrikoser

20 + 140 g sukker

3 + 1 dl vand

1 spsk. maizena

2 tsk. Amaretto (mandellikør)

Hak abrikoserne i grove stykker. Smelt 20 g sukker til lys karamel. Tilsæt abrikoserne, 3 dl vand og resten af sukkeret, og lad det simre under låg i 30 min..

Blend kompotten. Rør maizenaen ud i 1 dl koldt vand, og bland den i kompotten.

Lad kompotten simre i 1 min. under omrøring. Lad kompotten svale af, og smag den til med Amaretto.

Som dessert serveres kompotten med flødeskum pisket med sukker og korn fra en vaniljestang og nogle ristede mandelflager eller til en god vaniljeis.

Jeg brugte økologiske abrikoser, de er mørke, derfor blev kompotten brunlig. Jeg tror at man vil få en mere orange farvet kompot, hvis abrikoserne var lyse.