Pæretærte

Lav en dobbelt potion af  sødet tærtedej. Lad tærtedejen stå en times tid i køleskabet.

Fyld:
4 pære
8 makroner
50 g mandler
2 spsk smør

Pensling: sammenpisket æg og perlesukker

Varm ovnen op til 200°.
Smør en 23 cm tærteform. Del dejen i 2 dele, og rul den ene halv del ud, så den passer til formens bund og kant. Læg dejen i formen, og fjern evt. overskydende dej.
Rul den anden del ud, så den passer som låg. Begge dele kan sagtens kommes i køleskabet igen og gemmes til næste dag.

Knus makronerne og drys dem over bunden.
Skræl pærerne, fjern kernehus og skær dem i tynde skiver. Læg pæreskiverne rundt i tærtebunden. Lad spidserne pege ind mod midten af formen.
Mandlerne hakkes fint og drysses over pærerne.
Læg små klatter smør oven på.
Læg låget på tærten og tryk den sammen med bunden langs kanten.
Pensle tærten med æg og drys lidt perlesukker over.

Bag tærten i ca. 30-40 min.
Server tærten lun sammen med cremefraiche eller flødeskum.

Tips: tærten kan stå på køl et par timer inden den skal bages.

Æbletærte

En skøn æbletærte, hvor fyldet er næsten blevet til "snask".

Lav en dobbelt potion af sødet tærtedej, tilsæt evt. ½ tsk. ingefær i dejen. Lad tærtedejen stå en times tid i køleskabet.

Fyld:

200 g sukker

70 g mel

½ tsk kanel

½ tsk muskatnød

1 knivspids salt

8 mellem æbler (skrællet og skåret i tynde skiver)

2 spsk smør

Pensling: sammenpisket æg

Varm ovnen op til 200°.
Kom sukker, mel, kanel, muskatnød og salt i en skål og bland det godt. Tilsæt æbleskiverne og bland det hele godt sammen.
Smør en 23 cm tærteform. Del dejen i 2 dele, og rul den ene del ud, så den passer til formens bund og kant. Læg dejen i formen, og fjern evt. overskydende dej.
Hæld fyldet ud på bunden og fordel fyldet. Læg små klatter smør oven på.
Rul den anden del ud, så den passer som låg. Lav små huller i låget, så dampen kan komme ud.
Pensle tærten med æg og bag den i ca. 40 min.
Server tærten lun sammen med cremefraiche, flødeskum eller soft ice.

Tip: Tærten kan stå på køl nogle timer inden den skal bages, så er den nem at server lun. Tærten kan også lunes igen i ovnen.

Banana cream pie

Bag en tærtebund på 23 cm. Tryk på tærtedejen for opskriften, mængden passer.
Tærtebunden bages i 15 min. ved 200° og afkøles.

Fyld:
166 g sukker
½ tsk. salt
3 spsk. maizena
1 spsk. mel
5 dl mælk
3 æg (sammenpisket)
14 g smør (1 spsk)
1½ tsk. vaniljesukker
2 bananer i skiver

Bland sukker, salt, maizena og mel i en gryde. Rør mælken i. Rør konstant i gryden indtil det begynder at tykne og koge.
Lad det koge i 1 min. og rør de sammenpiskede æg i. Kog  cremen i endnu et minuts tid eller mere indtil cremen er godt tyk. Pisk vaniljesukker og smør i. Cremen køles af.

Tærten kan lægges sammen på to måder; enten lægges bananskiverne i bunden af tærten og cremen lægges over eller bananskiverne blandes i cremen og det for lov at stå en times tid, bananskiverne vil afgive noget smag til cremen.
Til sidst pyntes tærten med en let pisket flødeskum. Tærten opbevares i køleskabet indtil serveringen.

Tips: Tærten kan fryses uden flødeskum.

Kirsebærtærte med mandler

24 cm form

Dej:
300 g mel
1 tsk. bagepulver
150 g blødt smør
100 g sukker
1 spsk. vaniljesukker

Fyld:
50 g sukker
750 søde kirsebær
3 spsk. maizena
4½ dl kirsebærsaft
2 spsk. kirsebærlikør
100 g hakkede mandler
1 æggeblomme

Tærtedejen æltes til en smidig dej og stilles koldt i 1 time. Tilsæt evt. lidt vand, hvis dejen ikke vil hænge sammen.

Kirsebærene skylles, tørres og udstenes. Maizena røres sammen med resten af sukkeret og 5 spsk. kirsebærsaft. Resten af saften bringes i kog, og jævnes med den udrørte maizena. Kirsebærene tilsættes og koges under omrøring 1 minut, hvorefter de stilles til afkøling.

Ovnen varmes op til 200°.

Dejen rulles ud og lægges i den smurte form. Dejbunden prikkes med den gaffel og forbages i 20 min.

Likøren røres ud i kirsebærene. Blandingen fyldes i den forbagte tærte, og mandler drysses over.
Overskydende dej rulles ud og skæres i 1,5 cm brede strimler, der lægges som et gitter over tærten og pensles med sammenpisket æggeblomme. Tærten bages i 25 minutter.
Kirsebærtærten hvil er i 4 timer, før den serveres.

Tips: Gitteret over tærten kan undlades. Istedet for kirsebærlikør brugte jeg kirsebærsirup.

Nøddetærte

2 æg
en knivspids salt
35 g smeltet smør
150 g lys majssirup (eller anden sirup)
125 g farin
1 tsk. vaniljesukker
125 g grofthakkede pecannødder (eller valnødder, hasselnødder)

1 portion sødet tærtedej.

Oven forvarmes til 160°. Tærtedejen rulles ud så den passer til en 23 cm tærteform. Tærtefadet smøres og beklædes med dejen.
Æggene piskes sammen i en skål. Salt, smør, sirup, farin og vaniljesukker tilsættes og det hele røres grundigt sammen.
Nødderne fordeles på tærtebunden. Hæld æggeblandingen over i et jævnt lag. Tærten bages i 45-50 min., eller til æggeblandingen føles fast. Hæver tærten for meget, kan ovnvarmen dæmpes til 150°.
Den færdige tærte afkøles helt inden servering.

Siruppen og farin giver en fantastisk karamelagtig smag. Lidt kold creme fraiche eller flødeskum vil kun gøre tærten bedre.

Tærtedej - sødet

23 cm tærteform

75 g smør
120 g hvedemel
62 g sukker
½ tsk. vaniljesukker
1 æg (lille)
evt. 1 spsk. vand

Skær smørret i mindre stykker og smuldr det i melet. Bland sukker, vaniljesukker i. Saml dejen hurtigt med æg og evt. vand. Læg dejen koldt 1 time. Smør tærteform. Rul dejen til en rund plade, som passer til tærteformen. Læg dejpladen i tærteformen og pres dejen op langs kanten.

Tips: Rul tærtedejen ud mellem to stykker film. Dejen er nemmere at styre - bord og kagerulle bliver ikke klisterets og dejen er nem at flytte over i formen.

Rabarbertærte med mandelmarengs

26 cm springform
150 g blødt smør
125 g sukker
1 spsk. vaniljesukker
5 æg
150 g mel
75 g maizena
1½ tsk. bagepulver
600 g rabarber
lidt salt
175 g sukker
50 g finthakkede mandler
1 spsk. citronsaft

Oven varmes op til 180°. Formen smøres. Rabarberne gøres i stand og skæres i 4 cm lange stykker.
Smør, sukker og vaniljesukker røres godt sammen. 3 æg deles i hvide og blomme. 2 hele æg og æggeblommerne røres sammen med smørret. Mel blandet med bagepulver og maizena tilsættes.
Dejen lægges i formen, rabarberstykker fordeles over og trykkes lidt ned. Kagen bages i 25 minutter på midterste rille.
Æggehviderne piskes halvstive med salt. Sukker tilsættes lidt ad gangen og hviderne piskes meget stive. Mandler og citronsaft tilsættes. Marengsmassen fordeles på den forbagte kagen, som bages færdig i 20 minutter.