Gløgg ekstrakt

5 hele allehånde

5 hele nelliker

5 sorte peberkorn

5 kardemommekapsler

2 stjerne anis

3 kanelstænger

1 vaniljestang

50 g frisk ingefær

1 øko citron

1 øko appelsin

200 g farin

2½ dl snaps

2½ dl portvin

Brug min. en 1½L gryde. Her i kommes allehånde, nelliker, peberkorn, frøene fra kardemommekapslerne, stjerne anis, kanelstænger og vaniljestang (flækket)

Appelsinen og citronen skrælles, og skallen kommes i gryden.

Fjern det hvide på både appelsinen og citronen, og skær appelsinen og citronen i skiver. Kom frugtkødet i gryden.

Skræl ingefæren og skær den i mindre stykker. 

Kom ingefæren i gryden

Varm gryden med krydderierne op. 

Sluk for varmen når det begynder, at syde i gryden.

Tilsæt snapsen og portvinen.

Nu skal massen varmes forsigtigt op.

Temperaturen må ikke overstige 78°, for så koges alkoholen af. 

Jeg holder den på omkring 60-65° i ca. 5 min.

Til sidst hældes det hele over i et glas (min 1L).

Stil glasset et mørkt og køligt sted, og lad den stå en uge eller mere.

Jeg havde en rest af gløgg ekstrakten fra sidste år. Den hældte jeg  ned i gryden til alle de gode sager og lod den varme op sammen med den nye ekstrakt.

Inden brug sies ekstrakten og fyldes på flaske.

Til et glas gløgg bruger jeg:

1 del gløgg ekstrakt

5 del rødvin

Som varmes op.

I glasset kommes, der mandelsplinter og rosiner.

Jeg ligger rosiner i en bøtte og overhælder dem med portvin. Det bliver rosinerne bestem ikke ringere af. 

Lav evt. en stor portion og hæld på mindre flasker. Så er gløgg ekstrakten lige til, at bruge som værtsgave.

God fornøjelse,

Henriette

Limoncello

10-12 økologiske citroner
1 l vodka
600 g sukker
2 l vand

Egentlig laves limoncello på 95% alkohol, men det kan vi ikke købe her hjemme, så jeg bruger vodka i mangel af bedre.

Vask og tør citronerne.
Skræl citronerne med en skarp kniv. Det er kun den gule del, som skal bruges.
Pas på med, at få den hvide kød med, det gør limoncelloen bitter.
Jeg har brugt en kartofelskræller og gået skallerne efter for hvidt kød.
Kom citronskallerne i en glaskrukke. Tilsæt vodkaen og skru låget på.
Stil citron-vodkaen et koldt og mørk sted i en måned.
Kig til det og røst indholdet lidt. For blande citron oilen med vodkaen.
Efter få dage, vil den begynde at tage farve og blive fin gul.

Efter en måned:
Kog vandet op og opløs sukkeret. Stil sukkervandet til side og lad det køle helt af. Lav det evt. dagen før.

Hæld citron og vodkaen gennem et filter. Husk at gøre filteret vådt af vand, ellers suger den sig våd i vodkaen.
I en stor glasskål blades sukkervandet med vodkaen. Skru låge på og stil det igen et koldt og mørkt sted mellem en uge til en måned.

1-4 uger senere:
Hvis limocelloen er uklar, så filtrer den igen.

Smag på limoncelloen. Er den fed, syrlig og sød (ikke for sød), så er den ok. Er den ikke sød nok, så tilføj mere sukkervand.

Hæld limoncello på små flasker og stil straks en i køleskabet. Så er den klar til at blive drukket efter et godt måltid mad.
Limoncello bliver bedre, jo længere den står.
Med disse 3l limoncello har du til lang tid, eller til en lille værtindegave.

Romtopf

1 del ribs, solbær, jordbær, kirsebær, hindbær
½-¾ del sukker
rom (jeg brugte Captain Morgan)

Bærene kommes i krukken, som de bliver modene til.

Første hold bær og sukker kommes i en god stor krukke. De dækkes med rom.

Låget lægges på og stil den kold og mørkt.

Kik til krukken de første par dage - er der sukker på bunden, vendes krukken lidt rundt.

Når næste hold bær er klar kommes de i sammen med sukker ned i krukken. Er der ikke nok væske i krukken til det hele er dækket, skal det dækkes med mere rom.

Det hele står i krukken, på et mørkt og køligt sted, hele efteråret.

Når julen nærmer sig kan den filtres og hældes på en evt. karaffel.

Romtofp er en dejlig likør, som går rigtig godt sammen med Ris a la mande.

Bærene kan bruges som tilbehør til evt is. Jeg kogte dem op og brugte dem som marmelade.

Tips: hvis du kommer kirsebær i, så behøver du ikke at udstene dem bagefter. Jeg sorterede kirsebærene fra inden jeg brugte resten af bærene. Kirsebærene mister fuldstændig farven og ser ikke særlige appetitlige ud.

Solbærlikør

350 g solbær
280 g sukker
5 dl vodka

Læg solbærene i et glas. Hæld sukker og vodka over.
Glasset skal opbevares mørkt.
Ryst glasset forsigtigt hver dag indtil sukkeret er opløst.
Efter 2 uger sies solbærerne fra gennem et kaffefilter og likøren er lige til at drikke.