Kringle

460 g mel
½ tsk salt
1½ tsk kardemomme
125 g smør
1 dl vand
½ dl mælk
50 g gær
2 æg
2 spsk sukker

Fyld 1:
115 g smør
115 g sukker
2 tsk kanel
2 æbler
2 spsk mel
100 g marcipan
el. 20 makroner
+ evt. 50 g chokolade (gerne 70%) eller et par håndfule rosiner

Pensling:
æg
perlesukker el. hakkede nødder

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt mælk, æg, sukker, kardemomme og salt. Rør mel i. Små klatter smør æltes i dejen.
Hvis det skal gøres ekstra godt: rør det halve smør i dejen, som små klatter og resten arbejdes i ved når dejen rulles ud.
Hvis det skal gå lidt hurtig, så smelt smørret og kom det i dejen sammen med mælk.
Ælt dejen godt.

Gør fyldet klart.
Æblerne rives og blandes med mel, kanel og sukker. Smørret røres blødt. Marcipanen rives. Evt. chokolade rives/hakkes. Makronerne knuses.

Rul kringlen ud til 35x70cm.
Smør smørret på hele pladen. Fordel æbleblandingen. Marcipanen fordels (evt. riv marcipanen direkte over fyldet) eller makronerne drysse over. Rosiner el. chokoladen (kan rives direkte over fyldet) fordeles jævnt rundt.
Tril kringlen sammen fra begge sider og læg den på en bageplade med bagepapir.
Lad den hæve mens ovnen varmes op til 200°.
Pensel kringlen med æg og drys med perlesukker eller hakkede nødder.
Bag kringlen i 25-30 min.

Variation:
Kringlen kan rulles sammen fra den ene side og lægges med kanten ned mod bagepapirret.
Kringlen kan rulles sammen fra den ene side, lægges på bagepapirret og gives et dybt snit ned i midten. Så bliver kringlen til en stang.

Tips: Æblerne (+mel) kan erstattes med mos eller marmelade. Det er det der giver fugtigheden til kringlen.

Smørkage

22 cm springform

275 g mel

175 g smør

50 g gær

½ dl fløde

1 æg

1 spsk sukker

1 tsk salt

Remonce:

5 spsk flormelis

150 g smør

Creme:

2 æggeblommer

1 spsk sukker

1½ dl mælk

½ tsk vaniljesukker

2 tsk mel

Hæld melet i en skål og smuldre smørret i melet. Rør gæren ud i fløden og rør æg og sukker i.

Hæld det over melet og samle dejen hurtigt. Ælt evt. lidt mere mel i dejen på bordet.

Creme: Pisk æg, sukker, mælk og mel i en gryde. Varm cremen op under konstant omrøring til den er tyk. Tilsæt vaniljesukker og stil cremen til side.

Remonce: Rør flormelis og smør sammen til en masse.

Rul halvdelen af dejen ud til en rund plade lidt større end springformen. Beklæd en velsmurt form med dejen og tryk den 2-3 cm op af kanten. Skær kanten så den er lige høj hele vejen rundt.

Fordel cremen på dejbunden. Rul resten af dejen ud til et rektangel og smør remonce ud i et jævnt lag. Rul dejen (på langsiden) sammen og skær den ud i skiver. Læg skiverne med snitfladen ned i cremen.

Lad smørkagen hæve i 30 min.

Pensel med æg og bag den ved 200° i 30 min. 

Tip:  Dæk kagen med stanniol de sidste 10 min, den kan blive sort inden den er gennembagt.

Brunsviger

1 stor bradepande

5 dl lunkent vand
50 g gør
2 æg
100 g sukker
10 g salt
900 g hvedemel
75 g blødt smør
lidt smeltet smør til formen

Remonce:
100 g marcipan
250 g brun farin
250 g blødt smør
½ dl sirup
25 g kanel
 lidt ekstra brun farin til at drysse med

Rør gæren ud i det lunkne vand. Rør æggene i, tilsæt sukker, salt og hvedemel. Ælt det hele sammen og til sidst tilsættes smørret. Dejen æltes til den er glat og smidig. Dejen skal hvile i 30 min.

Rul dejen ud, så den passer i bradepanden. Læg dejen på den smør smurte bradepande. Tryk smår fordybninger med fingrene over hele dejen - huler til remoncen.

Remoncen: rør marcipan og brun farin sammen. Rør det bløde smør i - bland det godt så der ikke er nogle klumper. Tilsæt sirup og kanel. Smør remoncen ud over dejen og drys til sidst lidt brun farin ovne på remoncen.

Brunsvigeren skal hæve lunt i ca. 1 time. Bag den ved 200° i ca. 18-20 min. Afkøles før servering.

Brunsvigeren kan pyntes med glasur eller som nordjyderne gør med flødeskum og rød-gele. Vi spiser helst brunsvigeren som den er og samme dag (inden for 5-6 timer) - da den hurtig bliver tør.

Tips: Den rå brunsviger kan fryses, når den er smurt med remoncen. Så skal den hæve og bages efter optøning. Den kan også stå et par dage i køleskabet, og så bages når man er lækkersulten.

Fastelavnsboller

Boller op, boller ned
boller i min mave

12 stk.

1,4 dl skummetmælk                          

50 g gær                                            

4 spsk. rørsukker                               

1 æg                                                  

1½  spsk.olie                                     

357 g hvedemel                                 

                                                          

Cremé:
2 æg
3 spsk. rørsukker
2 dl skummetmælk
1 vanillestang
1 spsk. mel
evt. syltetøj el. chokolade

Pynt: glasur el. mørk chokolade

Cremen laves af æg og sukker, der er pisket godt sammen. Kom mel, mælk og vanille i og varm langsomt op under piskning til den ”tykner”. Tages af varmen og afkøler, mens dejen laves. 

Gæren udrøres i mælken og sukker, æg, olie og hvedemel kommes i. Dejen æltes blank.


Dejen rulles ud til ca. 40 x 30 cm og skæres ud i 12 ruder á 10x10 cm. Læg fyldet på. Nu foldes hjørnerne mod midten, siderne klemmes lidt og foldes mod midten, bollen vendes forsigtigt og lægges på sammenføjningen på bagepapir under et klæde i 45 min. Bollerne pensles med kold kaffe og bages ved 220° i ca. 10 min.

Kom evt. lidt mørk chokolade på fastelavnsbollerne mens de er varme, så er det ikke nødvendigt at smelte chokoladen, eller lad fastelavnsbollerne køle af og pynt med glasur.

Tips: Dejen må ikke rulles for tyndt ud, den kan briste under bagningen og fyldet vil flyde oven ud. Dejen skal helst være lidt klistret og ikke rullet i for meget mel, det gør det nemmere få bunden til at hænge sammen.

Cinnabon's (kanelsnegle)

De er bare lækkere, men ikke slankende ;o) 

Da vi boede i Montana og tog på shopping tur i Billings, kunne vi i the mall købe ny bagte cinnabon. De duftede og smagte vildt godt. Denne opskrift minder meget om dem, men spis dem nu ikke for tit, det kan ikke være sundt.

Dej:                                            
1¼ dl vand                                 

50 g gær                                   

½ tsk. sukker                              

1¼ dl mælk (varmet)

75 g sukker 

75 g smør (smeltet)              

1 tsk. salt                                         

1 æg (let pisket)                               

600 g mel

Fyld:
57 g  smør (smeltet)
170 g sukker
1½ spsk. kanel


Bund:
57 g smør (smeltet)
28 g sukker

Glasur:

75 g smør (smeltet)

270 g flormelis

1 tsk. vanillesukker

3 spsk. varmt vand

Bland vand, gær og sukker sammen. Smelt smør og bland det med mælk, sukker, salt og æg. Bland det sammen med gær blandingen. Tilsæt mel. Lad det hæve til dobbelt størrelse (ca. 1-1½ t).

Slå dejen ned og lad den ligge i 5 min. Rul dejen ud til 37x25 cm. Smør dejen med smeltet smør. Bland sukker og kanel og hæld det over dejen. Rul dejen sammen til en roulade. Skær sneglene ud 12-16stk.

Hæld smeltet smør i en lille bradepande og drys sukker over. Sæt sneglene i panden og lad dem hæve i 45 min. Bages ved 175° i 25min.

Lav glasuren mens sneglene køler af. Bland smeltet smør, flormelis og vanillesukker og til sæt vandet en spsk. ad gangen. Hæld det over sneglene.

Tips: Sneglene kan laves og sættes i køleskabet inden de bages, men ikke mere end 12- 14 timer før. De tages ud af køleskabet og står ude på bordet, mens ovnen varmes op.

Marcipanstænger

2 stænger

Dej:

1 dl mælk

50 g gær

100 g blødt smør

1 æg

1 spks. sukker

½ tsk. groft salt

300 g hvededmel

Creme:

2 æg

3 spsk. sukker

2 dl mælk

1 spsk. mel

korn fra 1 vaniljestang

200 g marcipan

perlesukker

mandler

Dej: Lun mælken og hæld den i en skål. Rør gæren ud og tilsæt de øvrige ingredienser. Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med til med film eller viskestykke. Stil dejen til hævning i ½ time.

Creme: Rør alle ingredienserne sammen i en gryde. Varm blandingen op under piskning og kog cremen i 1 min., stadig under omrørning. Afkøl cremen.

Kom dejen ud på et meldrysset bord. Del dejen i 2 og rul dem ud eller rul den ud til en lang stang (2 á 25x35 cm eller 1 á 25x70 cm).
Fordel cremen på dejpladen og riv marcipan oven over. Rul dejpladen sammen fra den lange side til en "roulade". Del "rouladen" i to (hvis der kun er rullet en stang ud) og læg dem på bagepladen med sammenføjningen nedad. Skær et dybt snit på langs i hver "roulade" og tryk dem ud til brede maricpanstænger. Drys med perlesukker og mandler. Bag marcipanstængerne midt i ovnen ved 225° i ca. 20 min.
Stængerne kan fryses også lunes inden de serveres.

Tips: Hvis der ligger lidt blødt nougat og venter på at blive brugt, er marcipanstængerne et godt sted at bruge det. Riv nougat hen over det revet marcipan, det giver et ekstra pift til stængerne