Mango marmelade

ca. 2½ glas á 2½dl

950 g Mango (ca. 620 g ren frugt kød)
310 g sukker
¾ tsk. Rød Melatin

Befri mangoen for skal og sten. Skær den derefter i mindre stykker.
Læg mangostykkerne og sukker i en gryde. Lad det stå ½-1 time og lad sukker trække saft ud af mangoerne.
Kog op og lad det kog indtil mangoerne er helt møre. Alt efter hvor store klumper der ønskes i marmeladen kan en stavblender lige orde det. Jeg kørte mit igennem med stavblenderen, så er marmeladen jævn.
Melatin blandes med 1 spsk sukker og drysses over den kogende marmelade.  Lad marmeladen kog i 2 min.

Marmeladen hældes op i skolede og atamon skyllede glas.

Disse to mango vejede 950 g.

Ingefær-æble marmelade

1 kg æbler
500 g sukker
44 g syltede ingefær
30 g ingefær
¼ dl lage fra de syltede ingefær
2 dl vand
1 tsk melantin

Æblerne rengøres, skrælles, deles, befries for kerner, stilk, blomst og skæres i både.
Æblerne koges under låg til de er udkogte.
De syltede ingefær og ingefær hakkes fint.
Lagen, ingefær og sukker røres i æblerne og koges uden låg i 10 min.
Bland melantin med 1 spsk sukker og rør det i marmeladen. Lad det koge yderlig 2 min.

Marmeladen hældes på skolede atamonskyllede glas.

Tips: koger æblerne ikke selv helt til mos, så giv dem en tur med stavblenderen, hvis du ønsker en ensartet marmelade.

Solbær marmelade

1 kg solbær
800 g sukker
2 dl vand
2½ tsk rød melatin

atamon

Solbærrene og vandet kommet i en gryde, hvor de bringes i kog. Lad dem koge i 5 min, så de er bristet og saften kommer ud af bærrene. Tilsæt sukkeret og giv det endnu et opkog. Melatin og 1 spsk sukker røres godt sammen. Under omrøring drysse melatin/sukker ud over den kogende frugt. Lad det koge yderligere 2 min.
Marmeladen fyldes i skoldede og atamon skyllede glas.

Tips: hvis den røde melatin er uden konserveringsmiddel, så husk at tilsæt 1 tsk. atamon til marmeladen samtidig med melatinen.

Variation: tilsæt 1 dl rom til marmeladen når den er taget af varmen.

Vindruegelé

1 liter vindruesaft (uden sukker)
1 brev geleringspulver til gele
1 kg sukker
2 tsk citronsyre
1/4 tsk atamon

Geleringspulveret blandes med 2 tsk. sukker og røres i den kolde saft.
Saften bringes i kog under omrøring. Koges i 2 min.
Hæld sukkeret i saften, stadig under omrøring, og bring det til kog. Lad det koge et par min.
Inden geleen hældes på glas tilsættes atamon.

Geleen kommes i skoldede, atamon skyllede glas og lukkes med det samme.

Rosengele

½ l rosenvand

geleringmiddel

Lav en gang rosenvand (se linket) og tilsæt geleringsmidelet. Hæld geleen på skoldede atamon skyllede glas og luk glassene med det samme.

Rabarberkompot

ca. 1 l kompot

1 kg rabarber, i små stykker
500-600 g  sukker
½ tsk vaniljesukker
½ tsk atamon

Bland rabarberne og sukker i en skål og lad det stå 2-3 timer på køkkenbordet eller 1 døgn i køleskabet.
Kog rabarberne op og lad det simrer i 15-30 minutter, alt efter hvor udkogte rabarberne skal være, uden låg.

Tilsæt vaniljesukker og atamon. Tag kompoten af varmen og hæld den på skoldede atamon skyllede glas.

Færøsk rabarbermarmelade

2 x 2½ dl glas

1 kg rabarber (ren gjort og i 1 cm stykker)
½-1 kg mørk farin
2 vaniljestænger

Rabarberne kommes i en tykbundet gryde sammen med farin og de flækkede vaniljestænger.
Kogses så langsomt som muligt, uden låg, indtil rabarberne er fuldstændigt udkogte. Marmeladen skal være tyk og ensartet.

Rør jævnligt undervejs, så marmeladen ikke brænder på.
Kommes på skolede og atamon skyllede glas.

Hindbærmarmelade

ca. 1 liter marmelade
1 kg hindbær
500 g sukker
2 tsk. rød melatin

Læg hindbær og sukker lagvis i en gryde. Stil det lunt en times tid. Bring bærrene langsomt i kog og lad det koge i 5 min. Melatin og 2 spsk. sukker landes godt og drysses over den kogende marmelade under omrøring. Lad det koge endnu 2 min. Marmeladen hældes op i skolede og atamon skylede glas.

Ingefær-appelsin marmelade

ca. 2 l marmelade

5 appelsiner

1 l vand

1 kg sukker

200 g ingefær

3 tsk. rød melatin

Riv appelsinskalen og skær appelsinen i tynde, små stykker. Appelsinstykkerne lægges i en skål sammen med vandet i 1 døgn.

Kog appelsinstykkerne i en times tid. Ingefæren skrælles og rives. Tilsæt sukkeret og ingefær og lad det kog i ½ time. Rør melatinen op i lidt sukker og rør det i marmeladen, lad det koge i 2 minutter.

Marmeladen hældes på skoldede atamon skyllede glas.

Nogle af appelsinerne kan afstattes med grape eller citron.