Creme med flødeskum

½ vaniljestang
2½ dl mælk
3 æggeblommer
60-75 g sukker
2 spsk maizena

2 blade husblas
2 dl piskefløde

Læg husblassen i blød i koldt vand og lav cremen.

Kom vaniljekornene og - stangen i en tykbundet gryde sammen med mælken.
Varm det op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og lad den trække med vaniljen.
Pisk æggeblommer og sukker hvidt og luftigt - pisk maizena i.
Fjern vaniljestangen og pisk mælken i æggeblommerne. Hæld det tilbage i gryden.
Varm cremen op under konstant piskning, til cremen kommer i kog og tykner. Lad det koge i ca. 30 sek. Tag gryden af varmen.
Knug væden af husblassen og rør den i den varme creme, til den er opløst.
Afkøl cremen.
Pisk fløden stiv og fold den i den afkølede creme.

Tips: Pisk den kolde creme godt igennem inden fløden foldes i.

Smags variationer:

Mokkacreme: Tilberedes som ovenfor, men erstat 1 dl mælk med 1 dl espresso. (el. rør 1 spsk pulverkaffe ud i mælken)

Chokoladecreme: Smelt 75 g god mørk chokolade i ¾dl mælk og rør den i den varme creme med husblas. Køl cremen og fold flødeskum i.

Rabarbercreme

150 g rabarberstilke
50 g sukker
2 spsk citronsaft
¼ vaniljestang
63 g marcipan
½ husblads
2 dl fløde

Læg husblassen i blød i koldt vand og lav kompotten.

Skær rabarberne i stykker på et par cm. Læg dem i en gryde sammen med sukker, citronsaft og vaniljekornene og -stang.
Varm langsomt op, til frugten begynder at safte. Kog kompotten ved svag varme, til den tykner.
Knug væden af husblassen og rør den i den varme kompot, til den er opløst.
Riv marcipan i kompotten og kør den i en blender til kompotten er helt jævn.
Køl af.
Pisk fløden stiv og flod den i kompoten.

Tips: Pisk den kolde kompot godt igennem inden fløden foldes i.

Blank chokoladeglasur

100 g fin mørk chokolade
1 dl mælk
50 g sukker
60 g smør
2 spsk kakao

Hak chokoladen.
Giv mælk, sukker og smør et opkøg og sigt kakaoen i.
Tag gryden af varmen og tilsæt den hakkede chokolade.
Lad den stå i 5 min og pisk glasuren godt sammen.

Når glasuren er afkølet er den smørbar. Den løber godt ud, mens den endnu er lunken - det gør den nemt at arbejde med.

Potionen passer til en alm. rund lagkages op og sider.

Hvid chokoladeglasur: 100 g hvid chokolade, ¾ dl mælk, 60 g smør og 40 g flormelis. Ingen kakao♥, men evt. et par dråber citronsaft.

Tips: er der den rest kan den fint bruges til at smøre oven på bollerne om morgen ♥

Lagkage

3 lagkagebunde

Kagecreme:

4 past. æggeblommer

65 g sukker

1-2 tsk. vaniljesukker

2 dl mælk

1½ spsk maizena

2½ dl fløde

evt. 3 tsk. hindbærmarmelade eller andet smags givende

Rør det æg, sukker, vaniljesukker, mælk og maizena sammen i en tykbundet gryde. Kog det stille og roligt op under omrøring.

Når det er blevet tykt, tages den af varmen. Rør i cremen nogle gange mens den køler af, så forbliver den luftig.

Pisk fløden til blødt skum og vend det i den kolde creme. Tilsæt evt. marmelade.

Ckokoladeglasur:

50 g mørk chokolade

½ dl fløde + 0,2 dl fløde

1 tsk. sukker

1 tsk. glukose

Kog ½ dl fløde, sukker og glukose op. Hak chokoladen. Hæld fløden i chokoladen med en tynd stråle mens røres der stille rundt i chokoladen med en dejskraber.

Når chokoladen er smeltet røres det sidste fløde i. Det gør chokoladen blank.

Lagkagen:

To af bundene smøres med lidt rosensirup eller lidt likør.

Placer en bund på et fad, sæt evt. 3 små klatter chokoladeglasur på fadet, det holder på kagebunden.

Smør den med lidt hindbærmarmelade. Fordel kagecremen og læg næste bund på.

Den smøres med de samme ting.

Toppen lægges på og siderne bliver glattet ud med kagecremen.

Stil evt. lagkage på køl inden den bliver pyntet med chokoladeglasuren og fløde (der går ca. 1/4 fløde til kanten)

Medalje med pære og marcipan

En potion medaljer

Fyld:
2 pærer
4 spsk vand
2 spsk sukker
2½ dl fløde
100 g marcipan

Glasur:
125 g flormelis
lidt vand

Pynt: mynte eller citronmelisse

Skær pærerne i små tern. Kog vand og sukker op, tilsæt pærerne og lad det koge i 4-5 min uden låg.
Pærerne drypper af i en si, og lad dem blive kolde.
Pisk fløden til skum. Bland den revet marcipan og halvdelen af pærerne i.

Pynt halvdelen af bundene med glasur og pæretern og evt. et par mynte- eller citronmelisseblade. Dæk den anden halvdel med creme. Læg bunden med glasur øverst.

Roulade med rabarberfløde

Bag en roulade som beskrevet her.

Rabarberfløde:

500 g ren gjorte rabarber
175 g rørsukker/sukker
1 tsk. vaniljesukker
4 blade husblas
2½ dl fløde

Snit rabarberne og lad dem simrer med sukkeret, under låg. Rabarberne må ikke koge ud.
Tag rabarberne op med en hulske. Kog lagen lidt ind uden låg, så den bliver lidt tykkere.
Smag til med sukker og vanilje.
Udblød husblassen i koldt vand og smelt den i rabarberlagen. Bland rabarberne i og køl kompotten af.
Pisk fløden stiv. Vend kompotten i flødeskummet.

Fordel rabarberfløden på rouladebunden og rul rouladen sammen. Stil den i køleskabet i et par timer inden serveringen.