Syltede pærer

1 kg pærer
500 g sukker
1 vaniljestang
½ dl eddike
2 dl vand
1 tsk flydende atamon

Pærerne skrælles og flækkes. Fjern kernehus, stilk og blomst. Læg de halve pærer i en skål med vand, så bliver de ikke brune.

Sukker, vaniljekorn, vaniljestang, eddike og vand gives et opkog til sukkeret er opløst.
Kom pærerne i og kog dem med til de er mørere.
Pærerne kommes i varme, skoldede og atamon skyllede glas.
Lagen koger yderligere i 3-5 min. Tilsæt atamon inden lagen hældes over pærerne. Hæl lagen over pærerne og lukke glasset.

Hyldebærsorbet

2½ dl hyldebærsaft
3 dl vand
200 g sukker
1½ pasteuriserede æggehvider
30 g flormelis

Kog sukker og vand op til en sukkerlage. Afkøl herefter sukkerlagen helt.
Bland hyldebærsaft i sukkerlagen.

Har du en ismaskine bruges den til at fryse saftmassen til den bliver grynet.
Har du ikke en ismaskine, så kom saften i fryseren og rør jævnligt i saften indtil den bliver grynet.

Pisk æggehvider stive sammen med flormelis.
Tag saften og pisk den sammen med æggehviderne.
Nu skal sorbeten fryses færdig, enten i ismaskinen eller i fryseren - men husk at rør i isen under indfrysningen i fryseren.

Semifreddo m. chokolade

ca. 1 liter

¼ l fløde
75 g sukker
50 g mørk chokolade
3 pasteuriserende æggehvider
15 g sukker

Hak chokoladen i minihakkeren eller riv den på rivjernet.
Pisk fløden til der kommer bløde toppe. Tilsæt sukker og pisk til der kommer stive toppe.
Vend chokoladen i flødeskummet.
Pisk æggehviderne stive med det sidste sukker.
Vend æggehviderne i flødecremen.
Kom massen i en form og frys den til den er fast, ca. 5-6 timer

Isen tages ud lige inden den skal spises.
Semifreddo er en blød is, den bliver ikke hård under frysningen.

Muldvarpeskud

Sveskegrød:
250 g svesker u. sten
½ l vand
½ dl sukker
evt. 2 spsk kartofflemel

Rugbrødsrasp:
150 g rugbrød
100 g sukker
50 g smør

¼ dl fløde
lidt mørk chokolade

Sveskegrød: Del sveskerne i mindre stykker og kog dem møre i vandet. Tilsæt sukker. Ønskes en jævn grød, så giv grøden en tur med stavblenderen. Rør kartoffelmel ud i lidt vand og jævn grøden.
Stil til afkøling.
Rugbrødsrasp: Riv rugbrødet eller kør det gennem minihakkeren. Smelt smørret på panden. Bland sukker og rugbrød sammen. Rist blandingen i smørret til det er sprød.
Stil til afkøling.

Hæld sveskemosen i en skål og drys rugbrødsrasp jævnt over mosen. Pisk fløden til en blød skum og top det på rugbrødsraspen. Riv lidt chokolade over flødeskummet og muldvarpeskudet er klar til servering.

Rabarberkage

1 kg rabarber
500 g sukker (rørsukker,farin, alm.)
1 vaniljestang
2 tsk. non-oxal

evt. kartoffelmel

en pose makroner eller æbleraps
2½ dl fløde

Skær rabarber i 1-2 cm stykker. Læg dem lag vis i gryden med sukkeret. Lad det stå en ½ time eller til rabarberen begynder at safte.
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom korn og stang ned i gryden til rabarberne.
Rør non-oxal i og kog rabarberne stille og roligt op.
Lad gerne rabarberne koge stille en times tid.
Vil man gerne have en en kage uden klumper, så giv rabarberne en tur med en stavblender.
Er massen tynd, så jævn den lidt med kartoffelmel. Helt lige som til en grød.
Lad grøden køle af.

Når den næsten er kold, kan den lægges lag vis sammen med makronerne. Makronerne knuses eller ej alt efter lyst.
Først en lag rabarber, så et lag makroner og så videre - slut af med makroner. Stil kagen i køleskaber indtil den skal spises.
Lige inden serveringen piskes fløden til en blød skum og fordeles over kagen.

Tips:   Jeg bruger gerne farin sammen med rabarberne og lad det kog længe. Så bliver den lidt som færørsk rabarbermarmelade og der er ikke brug for meget kartoffelmel - men selvfølgelig bliver der også mindre kage pga mindre væske. Men det smager dejligt.

Hjemmelavede ispinde

Sidste år købte jeg en ismaskine. Jeg ville gerne selv lave ispinde, så jeg fandt et sted på nettet hvor jeg kunne købe isforme, som kunne gå i opvaskemaskinen.
Ispinde-produktionen for i år er gået i gang. Med 5 mand i huset, er jeg nød til at have et lille lager i fryseren. Når pindene slipper op køber jeg nye hos Panduro Hobby.

Til ismassen bruger jeg:

250 g bær
100 g sukker
3,75 dl neutral, fedtfattig yoghurt

Frugten purers med sukker og blandes i yoghurten inden det hele hældes i ismaskinen.


Tips: Der kan også blandes chokolade i, men først lige inden isen hældes over i formene. Istedet for frisk frugt og sukker, kan marmelade også bruges. Smag evt. yoghurten til inden den fryses.

Her er det hindbæris, klar til ompakning.

De bliver pakket ind i husholdningsfilm og lagt i en pose også i fryseren igen.

Opdateret 14/12/11:  Jeg har set ispinde formene, som på billedet,  i butikken Jess Pors i Horsens. Formene er af mærket Cuisipro og kan gå i opvaskemaskinen.

Hvid chokolademousse m. hindbær-jorbærtrifli

5 pers

Trifli:
½ vaniljestang
250 g hindbær
250 g jordbær
150 g sukker

Hvid chokolademousse:
200 g hvid chokolade
6 pasteuriserede æggeblommer
2 spsk. flormelis
1 blad husblas
1 dl piskefløde

12-18 makroner (knust)

Trifli: skrab kornene ud af vaniljestangen og gem dem til moussen. Kog hindbær, jordbær, sukker og vaniljestangen op, lad det kog i ca. 5 min. Køl det af og fjern vaniljestangen.

Mousse: Hak og smelt chokoladen over vandbad. Udblød husblassen i koldt vand i 10 min. Pisk æggeblommerne hvidt med flormelis og vaniljekornene. Rør chokoladen i. Smelt den knugede husblas over vandbad. Rør lidt af chokolademassen i. Rør husblassen i chokolademassen. Pisk føden til blødt skum, og vend det i chokoladeblandingen.

Læg makroner, trifli og mousse i flere lag i portionsglas.
Lad desserten stå i køleskabet en times tid.

Tips: lav evt. triflien dagen før.

Stikkelsbærgrød

Der er ikke noget bedre end en god omgang grød til dessert.

1 kg stikkelsbær
400-500 g sukker
1 vaniljestang
5 spsk kartofelmel

Kog stikkelsbær, sukker og vanilje (stang og korn) op ved svag varme. Når bærene er bristet og sukkeret opløst tages vaniljestangen op. Stikkelsbærene blendes. Opløs kartofelmel i lidt vand og hæld et par skefuld stikkelsbær i under omrørning. Tag gryden af varmen og hæld kartofelmelblandingen i under omrørning. Lad grøden køle lidt af inden den hældes op i en serveringsskål.
Stikkelsbærgrød serveres med mælk på.