Ananasmuffin

En lille sund og saftig muffin.

12-18 stk.

2 æg

225 g sukker

200 g mel

1 tsk. vaniljesukker

2 tsk. bagepulver

50 g kokosmel

200 g ananas (den på dåse)

Opvarm ovnen til 175°.

Kom æg og sukker i en skål, pisk det på lavest hastighed i 10-15min.

Bland mel, bagepulver og kokosmel. Vend det i æggemassen.

Ananasen blendes og vendes i tilsidst.

Fyld muffinformene 3/4 op med dej.

Bages i ca. 20 min.

tip: Vend lidt hakket mørk chokolade el. rosiner el. tranebær el. friske bær i sammen med ananasen.

Pyntet til påske: En ring af marengs og M&M's peanuts, lagt på med lidt glasur