Rughaps......

ca. 20-25 stk.

4 dl vand

2 dl surdej

5 g gær

1 spsk maltmel

2 tsk salt

200 g knækkede rugkerner

275 g rugmel

125 g mørk chokolade

60 g mandler

1. dag:

De knækkede rugkerner sættes i blød, i vandet, et par timer (evt. tag 2 dl af vandet, kog det op og hæld det over rugkernerne, det sætter processen til op)

Når rugkernerne er udblødt, røres surdej, gær, maltmel og salt i (og resten af vandet, hvis kernene fik kogt vand)

Tilsæt rugmel lidt af gangen og rør det godt sammen.

Dæk skålen til og stil den på køl til næste dag.

2. dag:

Tag dejen ud af køleskabet.

Hak den mørke chokolade og rør den i dejen.

Hak mandlerne, om det er grov eller fint, det er helt op til dig.

Nu skal der formes rughapser.

De rughapser på billedet er rullet ud mellem to stykker film, hvorefter de er skåret ud og rullet i fin hakkede mandler.

Sæt dem på en bageplade med bagepapir.

Bag rughapserne ved 180° i 20-25min.

Rughapserne kan også formes ved hjælp at to våde spiseskeer. Dyb skeerne i vand før de kommes i dejen. Vandet gør, at dejen ikke lige hænger fast i skeerne.

God fornøjelse :o)

Sandwichbrød

Et lækkert langtidshævet sandwichbrød, lavet på æbler, havregryn, spelt, rugmel og surdej.

Er tiden ikke til helt så lang hævning, har jeg skrevet små hints til, at skrue processen op.

5 dl vand (erstat evt. 2dl med æblejuice)

155 g havregryn

2 små æbler (ca. 110g revet)

120g rugmel

150g + 165g fuldkorns speltmel

2 dl surdej

2 tsk. salt

325g hvedemel, ca.

evt. nogle håndfulde kerner; solsikke, hørfrø, græskar, sesamfrø...

Form:

3 l brødform

I en dejskål blandes vand, havregryn, revet æbler, rugmel, speltmel og surdej. Rør til det hele ser vådt ud.

Dæk skålen med film og stil den et lunt sted.

Når der begynder, at komme bobler i dejen er den klar til næste step. Boblerne fortæller, at nu er surdejen kommet i gang.

Lad den stå mellem 3-12 timer.

 

Nu skal det sidste røres i dejen.
Er tiden ikke til, at lade dejen hæve længe, så kom 10g gær ned i dejen og lad den blive opløst inden det sidste mel bliver æltet i.

Ælt det sidste mel i. Jeg lader gerne røremaskinen ælte i 8min efter jeg har tilsat det sidste mel.

Melmængden skal tilpasses efter, hvor fugtig ens surdej er og ens meltype.

Til dette brød har jeg brugt 325g, men måske skal der kun bruges mindre eller mere. Dejen skal klæbe lidt og må ikke blive for fast.

Kom dejen i en 3L form og derefter i en 8L pose. Luk posen og lad brødet hæve her.

Når brødet har hævet til dobbelt størrelse tændes oven.

Jeg fyr altid godt op, så ovnen varmes op til 300°.

Når ovnen er varm, tages brødet ud af posen, ovnens sættes på 235° og brødet bages midt i ovnen i 30min.

Jeg giver gerne, lige brødet 5min mere i ovnen, ude af formen og på hovedet. Bare for, at give lidt mere skorpe til brødet.
Tag brødet ud af ovnen og lad den køle af på en rist, gerne pakket ind i et rent viskestykke.

Velbekommen ♥

Nyt til madpakken....

Det er et stykke tid siden jeg har lavet noget godt til drengenes madpakker. Det med at købe et eller andet, som skal ligge ved siden af brødet, frugten og grøntsagen er ikke nemt.

Tit får drengene lidt mandler og rosiner med i en lille pakke film.
Men men nu lyder det. "mor, må jeg ikke få nogle af de der bar med"

og når jeg nu var igang så kunne jeg lige så godt svine køkkenet mere til :o)
Det blev til nogle små kiks og for at komme den søde tid i møde er de krydret med kanel, nelliker og allehånde. Mums, jeg må se om jeg kan holde mine fingre fra dem.

Opskriften på kiksene kan findes her.

Nu er der lidt godt til madpakkerne for en tid ♥

Myslimuffin

36 stk

1,1 l koldt vand
2 dl kærnemælk
15 g gær
75 g honning
800 g hvedemel
200 g grahamsmel
30 g salt
325 g mysli

1. dag: Hæld kærnemælk og vand i en skål og rør gæren ud. Tilsæt honning, hvedemel, grahamsmel og salt. Dejen æltes godt igennem - gerne 7-9 min. på maskine.
Kom mysli i dejen og ælt det hele godt sammen.
Dæk skålen med husholdningsfilm og stil den i køleskabet til næste dag. (min 12 timer)

2. dag: Tag dejen ud af køleskabet. For muffinsformen med papirforme eller små stykker bagepapir.
Brug en spiseske og læg dejklatter ned i formene. Lad bollerne stå mens oven varmes op til 220°.
Bag dem i ca. 15 min. og afkøl dem på en rist.

Tips: Læg myslimuffins i fryseren og tag dem op om aften. Så er de klar til at komme med i en madpakke - evt. flækket og smurt med lidt ost.

Gulerodsbrud

12-22 stk

50 g gær
5 dl lunkent vand
ca. 1 kg hvedemel (evt. 200g spelt og 800g hvede)
75 g sukker
15 g salt
1 dl madolie
2 æg
150 g solsikkekerner
4 gulerødder, revet

Rør gæren ud i det lunkne vand. Tilsæt olie, salt og  mel.
Ælt til dejen er smidig, gerne 6-8 minutter. Dejen er fast nok til at kunne æltes på bordet.

Lad dejen hæve under et klæde i 1 time.
Hæld dejen ud på bordet og lav en fordybning i midten.
Slå æggene ud i fordybningen. Kom solsikkekerner og gulerødder ned til æggene.
Fold dejen sammen til en stor bolle med en dejskraber. Samle æggene op og ind i dejen.
IKKE ælte, brug dejskraberen - hak og læg oven på.
Når dejen er hakket helt i småstykker, deles den i 12-22 brud, som forsigtigt flyttes over på bagepapiret med dejskraberen.
Lad brudene hæve 1 time og bag dem ved 220° i ca. 15 min.

Variant: skift gulerødderne og solsikkekernene ud med rødbeder og sesamfrø.
Brødene er bedst nybagte, men kan fryses og varmes op i ovnen lige inden de skal spises.

Bagel

30 stk.

1,67 kg mel (skift evt. lidt ud med sigtet speltmel, grahamsmel)
6½ tsk havsalt
50 g gær
8¼ dl lunken vand
6½ tsk sirup
3 æg
80 g smeltet smør
evt. 2-3 håndfuld knækkede hvedekerner

Rør gæren ud i lunkent vand. Tilsæt sirup, æg, havsalt, smør, og evt. hvedekerner - bland det godt. Rør meltet i og ælt dejen til den er smidig og glat - 4-8 min. i røremaskinen.
Lad dejen hæve i 1-2 timer.

Slå luften ud af dejen og del den i 30 lige store stykker. Form dem til boller og lad dem hvile i 5 min.
Tryk bollerne let flade. Dyb en pegefinger i mel og pres den gennem midten af bollen - så der dannes en ring. Sving bollen rundt om fingeren så hullet bliver større - hullet bliver mindre når brødet bliver kogt.

Sæt brødene på bagepapir og lad dem hvile i 15 min.
Varm ovnen op til 200°C.

Sæt en stor gryde med vand i kog. Tilsæt 1 spsk. sirup. Læg forsigtigt 2-3 bagels i vandet og lade dem koge i 2-3 min.
Tag dem op med en hulske og placer dem igen på bagepapir. Lad dem være eller drys dem straks med det du har lyst til.
Bages i 20-25 min.
Sæt de færdig bagte bagels på en rist og lad dem køle af.

Spelt-rug kiks

100 g smeltet smør
100 g rugmel
100 g speltmel el. grahamsmel el. sigtemel
1 dl mælk
½ tsk. salt
1 tsk bagepulver

Bland alle ingredienserne sammen til en fast og blød dej. Er dejen for blød tilsættes mere speltmel.
Når dejen er æltet godt, dækkes den med husholdningsfilm og stilles på køl i et par timer. (eller natten over)

Rul dejen ud i 3 mm tykkelse. Prik dejen med en gaffel og skær kiksene ud.
Kiksene bages ved 200° i 8-10 min. Lad dem køle af på en bageriste.

Små kiks - krydders med...

ca. 100 stk.
200 g mel
200 g grahamsmel
2 tsk kanel
1 tsk allehånde
1 tsk nelliker
1 spsk. sukker
2 tsk. bagepulver
1 tsk. salt
1 dl olie
1½ dl vand
1 æg

Bland alle ingredienserne til en dej. Ælt det godt sammen.
Del dejen i mindre portioner og rul dem tyndt ud (2-3mm). Skær kiksene ud i den størrelse du vil. Prik dem med en gaffel.
Kiksene bages ved 200 i ca. 10- 20 min. afhængig af tykkelsen.

Sprøde, lækre og helt perfekte.
Disse kiks kan kryders med det kydderi som lige falder en ind. Prøv evt med en spsk frisk rosmarin i stedet for de 4 tsk krydderier, som står i opskriften. Skift også olien med olivenolie og det er en helt anden kiks.

Havreskorper

De sprøde skorper smager skønt med ost eller syltetøj. De er også gode til at sende med i madpakken.

20 store - 40 små

2 dl kogende vand

3 dl havregryn

1 dl mælk

25 g gær

50 g blødt smør

1½ tsk. salt

1 tsk kardemomme

100 g grahamsmel

170 g hvedemel

Hæld kogende vand over havregrynene, og lad dem køle af. Tilsæt mælk, gær, smør, salt, kardemomme og grahamsmel. Rør det hele sammen. Ælt dejen færdig med resten af melet og lad den hæve i ca. 45 min.

Ælt dejen let, del den i 10-20 kugler. Tril dem til ovale boller. De skal efterhæve en ½ time. Bages øverst i ovnen ved 225° i ca. 15 min.  Lad dem køle lidt af og del dem. Tør dem ved 200 °i 15 min. Vend dem og sluk ovenen, lad dem blive derinde til eftertørring.