Sylte

Rugbrød med sylte og en gang sennup eller peber og eddike, hvis man kommer norden fjords fra.

1 svineskank ca. 1kg

Kogelage

1 løg med 5 hele nelliker stukket i

3 laurbærblade

persille

1 gulerod

1 persillerod

6 enebær

12 peberkorn

2 tsk. salt

Kryderiblanding

½ løg

1 spsk. salt
2 tsk. friskkværnet peber
1 tsk. allehånde
½ tsk. nellike
½ tsk. muskat
1 bl. husblas

Kom skanken i en gryde og hæld vand ved, så det kun lige dækker. Bring gryden i kog og skum. Tilsæt løg, krydderier og rodfrugterne og kog ved svag varme i 2-3 timer.
Pil kødet af benene. Tilsæt løg og krydderier. Smag sylten til og kom den i passende forme. Si den varme suppe og kog den ind til ca halvdelen. Udblød og smelt husblas og rør den i den indkogte suppen. Hæld suppen over kødet, så den netop dækker. Stil sylten i køleskabet.